Proceso – Mezcal

PRODUCCIÓN 100% ARTESANAL

El mezcal que ofrecemos se produce artesanalmente con la experiencia de 3 generaciones. El manejo de la tierra, el cuidado de las plantas y la supervisión de la producción está en constante vigilancia para garantizar un resultado final delicioso.

Así lo bebemos en la comunidad, así lo bebemos en la botella.

Cosecha — 1a Etapa

Siembra y cosecha

Los agaves cultivados son sembrados a partir de hijuelos, semillas o bulbillos florales en tierras de cultivo o laderas de monte. Los agaves tardarán entre 6 a 25 años en madurar, dependiendo la especie. En el caso de la producción artesanal, cada planta de agave es elegida al alcanzar su madurez, ésta se refleja en el quiote o inflorescencia.

Proceso2 — 2a Etapa

Horneada

En esta etapa los azúcares de la piña se transforman en azúcares fermentables. Se utiliza leña de encino para avivar el fuego en el horno cónico de tierra. Una vez que se alcanza la temperatura necesaria, se meten las piñas de agave enteras o en pedazos.
El horno se tapa con tierra y piedras para sellarlo. El tiempo de cocción es de 8 días aproximadamente.

Proceso3 — 3a Etapa

Molienda

Usando la tahona egipcia jalada por una bestia, gira una gran piedra que tritura el maguey cocido en trozos pequeños, resultando una mezcla de fibra y jugo que sirve para preparar el mosto de fermentación.

Proceso4 — 4a Etapa

Fermentación

Los jugos y fibras del agave se ponen en tinas de madera de pino y se agrega agua de pozo para iniciar el proceso de fermentación. Esta se lleva a cabo principalmente por microorganismos naturales tales como levaduras y bacterias que contribuyen al sabor del mezcal. La fermentación tarda 8 días aproximadamente.

Proceso5 — 5a Etapa

Destilación

Los mostos fermentados que ya contienen alcohol y una enorme cantidad de otros compuestos sabrosos que integrarán el mezcal, son sometidos a un proceso de calentamiento y condensación, al menos en dos etapas: en la primera, se obtiene el ordinario y en la segunda se consigue el mezcal final. Para la destilación se utilizan alambiques, turbantes y serpentines de cobre. Tiempo de destilación 1 semana.

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